LIONESAS CON NATA Y QUESO

 Aqui les dejo otra receta del curso para cambiar un poco del pescado , como siempre aclarar que esta receta no la ealbaoré yo si no que solo hice las fotos, por suerte esta vez saque más y mejores.

Lionesas rellenas de queso y nata
Ingredientes para las lionesas
125 grs de agua
125 grs de leche
125 grs de mantequilla
1 pizca de sal
250 grs de harina
5 huevos (segun el tamaño de los huevos)
200grs de queso rallado gruyere o puede ser emental o al gusto
sal , pimienta
1 huevo para dorar
Elaboracion
Preparar la masa choux. Hervir el agua , la leche , la mantequilla y la sal en un cazo.
Cuando haya hervido añadimos la harina de golpe y removemos cn una espatula hasta obtener un pasta homogénea.
Para secarla , removemos hasta que forme una bola y el fondo del cazo se cubra de una capa blanca.
Trasladar la pasta a un cuenco y dejarla enfriar un poco.Añadir los huevos uno a uno.Mezclar cada huevo completamente 
con la pasta antes de añadir el seguiente
.De esa manera echaremos solo los necesarios.Sabremos que la pasta esta en su punto
cuando levantamos la espatula y se forma un pico que no se cae de ella.
Luego echaremos el queso rallado y mezclamos bien en la pasta , llenar una manga pastelera con la boquilla lisa de choux
y formar pequeños monticulos o anillos sobre una placa.Como se aprecia en la foto.
Hornear durante 15 minutos a 230º C.
Relleno de queso y nata
Ingredientes:
150 grs de queso  fresco de cabra (le puso medallones de cabra)
150 grs de queso fresco doble crema(le puso mascarpone)
60 grs de gruyere rallado
perejil picado
25cl nata montada 250 ml
sal , pimienta
Elaboración:
Poner los ingredientes en un bol mezclar bien y luego añadir la nata montada , mezclamos bien con movimientos envolventes
y añadimos la pimienta y la sal.
Nota: Tener cuidado con la sal porque ya de por si el queso es salado. Para mi gusto quedo muy salado asi que si algun dia los
preparo por ejemplo Yo no les pondre queso de cabra.
Por lo demas han quedado muy ricos y muy vistosos para un aperitivo o una fiesta.

MERLUZA A LA KOSKERA

Aqui les dejo otra receta del curso y como siempre aclaro que no la elabore yo sino el chef, que impartio dicha clase. Thierry Vallespir yo solo saque la foto con el movil. Ni bien emplataba saltabamos casi todos ahi a fotografiar el plato y ni les cuento despues como se atacaba para probar....y es que habia que catar a ver como habia quedado de rico y la verdad que todo quedaba super rico.

Yo les pongo la receta tal cual nos la dieron , aunque a veces tomaba notas con el pescado me relaje un poco y no tome ni una.

Espero que les guste. Un saludo para tod@s.

INGREDIENTES 6 PERS.
Merluza 6 rodajas
esparragos 12 unidades
guisantes hervidos 4 cucharadas
vino blanco seco un vaso puede ser fumet
aceite de oliva 10 cucharadas
harina para rebozar
huevos cocidos 2 unidades
perejil
sal

Elaboracion
Cocer los huevos durante diez minutos ,pasar por agua fria , pelar y reservar.
Poner el aceite en la cazuela y calentar.Dorar lo ajos bien picados.
Pasar la merluza por harina.Sazonar con sal  y dorar en la cazuela por los dos lados.
Añadir poco a poco el vino blanco o fumet de pescado.
Mover constantemente la cazuela en vaiven para que engorde la salsa y sazonar.
Seguir movimiento hasta que este cocido el pescado, añadir los guisantes, los esparragos
y  el perejil picado.
Presentación:
Servir en la misma cazuela con los huevos duros cortados en ruedas.
Notas: Sabemos que el pescado esta hecho si el hueso sale sin complicaciones.

ESCABECHE SUAVE DE ATÚN

Ante todo aclarar que esta receta no la elabore yo sino que la hizo el cheff en el curso de cocina solo hice la foto con permiso . Quedo riquisimo porque al final probamos las recetas .

ESCABECHE SUAVE DE ATUN

Ingredientes para 4 personas

Ventresca fresca de atu 400 grs
aceite de oliva 200ml
ajo 8 dientes
cebolla mediana 1
bayas de enebro machacadas 1 cucharada
granos de pimienta 1 cucharada
zanahoria 1
laurel 1 hoja
piel de naranja o limon 1/2
vinagr de vino 10 cl 100ml
sal
brotes

Elaboracion
Pelar y rayar la zanahoria o cortar en rodajas pelar y cortar en juliana fina la cebolla, poner los ingredientes
exepto el pescado y el vinagre en una cazuela a fuego muy lento
y dejar confitar durante una hora aprox.
Cuando las verduras  esten blandas, añadir el vinagre, retirar del fuego
e incorporar el pescado ligeramente salado y dejar enfriar.
Emplatar decorando con las verduras y con unos brotes aliñados con el mismo escabeche.
Servir a temperatura ambiente o frio.
Se puede conservar en el frigorifico de 3 a 4 dias.
La receta la elaboro Thierry Vallespir.

Nota:Una vez que esté el escabeche con el vinagre ponemos en un bol la ventresca y agregamos el escabeche.
     Podemos cubrir con un film para que se haga mejor.

Un saludo para todos.

BIZCOCHO ESPUMA O SOLETILLA Y POSTRE

Aqui les dejo esta receta que aprendi en el cursillo de cocina que hice hace dos meses, las tan ricas soletillas.

Quedaron muy ricas y la verdad que me parecieron facil de hacer. Tambien aproveche e hice un postre con las soletillas muy rico. Salieron una cantidad considerable.

Ingredientes:

yemas 5 unidades

azucar 25 grs

claras 5 unidades

azucar 80 grs

harina floja 80 grs

maizena50 grs

Elaboración:

Montar las yemas con los 25 grs de azucar

al calor debe quedar espumoso que haga dibujos cuando lo movemos, 

debe doblar su volumen.

Montar las claras y el azucar esta la añadiremos al final para que no se licuen.

y la añadiremos en dos veces cuando este a punto de nieve.

Luego mezclamos los dos batidos muy suavemente.

hemos de tener en cuenta que la yemas tardan mas que las claras en mesclarse bien asi que es

conveniente batir estas con la batidora electrica.

luego añadir la harina tamizada con la maicena suavemente.Luego couna manga dipondremos la mezcla

sobre papel de horno, que cortaremos en bandas mas o menos de diez cmm de ancho y el largo de la placa del horno

antes de hornear tamizamos sobre ellas azucar glass.Hornear a 180º 10 minutos y vigilar.

Para el postre con soletillas:

Natillas he utilizado un sobrecito que se hacen con un litro de leche 

y 6 u 8 cucharadas de azucar.

Las soletillas caseras

y un poco de chocolate de cobertura fundido.

He ido poniendo en un recipiente, primero las soletillas, luego 

las natillas , y asi hasta terminar las natillas y fui alternando tambien de este modo

el chocolate fundido.

Es un postre muy sencillo y queda muy rico.

TRONCO DE NAVIDAD DECORADO

Hola a tod@s al final despues de un tiempito sin poder editar , hoy me animo; porque alguna receta que otra he guardado. Por fin ya me arregalron el ordenador que yo creí que no iba a funcionar mas pero , por suerte el que me dijo eso se equivoco. Por las dudas no lo diré muy alto ya que ultimamente no las tengo a todas conmigo, asi que,shsshhh.
La receta que pongo hoy  la vi en el blog Un poquito de rocio  ; aunque yo no la hice igual en lo que se refiere a forma. Es la primera vez que hacia este tipo de recetas y el resultado me gusto mucho. Aunque les dejo el enlace para que visiten su blog pondre aqui tambien la receta que esta tal cual.

Ingredientes:
Batimos 50 grs de mantequilla 

con 50 grs de azucar glass, 

hasta que blanquea despues añadimos

 50 grs de harina de  trigo tamizada a cucharadas

 y la repartimos en tacitas a la que ponemos una 

pizca de tinte que vayamos a usar, use los comunes que venden en todos lados, color verde y rojo.

He de decir que cuando hice este preparado me quedo como muy espeso , asi que le fui agregando un poquito de leche

despues lo separe para colorear. 

Ponemos una lamina de silicona en una bandeja de horno

y metemos la masa en una manga

 Hacemos los dibujos sobre la

la lamina y metemos en el congelador.(Yo lo hice sobre papel de horno)

Mientras hacemos una plancha de bizcocho basico 

  3 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina bizcochona,

   Batimos los 3 huevos  Yo bati por separado las claras y las yemas con el azúcar, luego unimos ambas y 

  le vamos poniendo a cucharadas la harina tamizada.

   Precalentamos el horno a 200º.

Vertemos el preparado sobre la lamina que hemos puesto en el congelador con los dibujos.

   Si lo que queremos es hacer un brazo gitano o tronco de navidad,que fue lo que yo hice, 

en cuanto lo sacamos del horno,

 antes de que se enfrie,

 tenemos que enrollarlo con el mismo papel vegetal o con un paño limpio, le cerramos los extremos y 

lo dejamos templar antes de desenrollarlo para rellenar, yo lo deje mas o menos dos horas. 

Con el horno precalentado a 200º metemos la bandeja y 

horneamos por 10 minutos hasta que las orillas se doren. 

Cuando pasaron las dos horas de tenerlo enrollado con el papel de horno y tambien con un paño humedo;

lo desenrolle con cuidado y lo rellene con nata montada, a la que le agregue melocoton en almibar,cortado en pedacitos.

El resultado fue muy satisfactorio, gusto mucho.

Saludos para tod@s y buena semana.

 

¡FELIZ 2012!

Bueno , espero que tengais un buen fin de año y un mejor 2012.

Yo al final me quede definitivamente sin ordenador , asi que no se hasta cuando seguire sin poder editar, porque aunque en casa cada uno tiene el suyo no es lo mismo porque en el mio tenia todas mis fotos del blog mi organizacion asi que hasta que pueda comprarme uno intentare pero no lo creo que lo haga ,editar.

Les deseo a tod@s una muy buena celebración , y bue...ya nos veremos.

Un abrazo.

ALBONDIGAS CON PATATAS

Ultimamente no edito mucho el blog por la razon que describi en la entrada anterior ; los que me visitan seguido y leen mi blog ya lo saben, pero otra vez les cuento que yo no tengo esa rapidez que tienen much@s bloguer@s para dejar comentarios en otros blog a la par que a mi no me convence tanto eso de ir poniendo comentarios solo para que luego sean reciprocos conmigo ¡no señor! eso si que no , mi blog es un recetario virtual , algo  que quiero que perdure y que hago por que me gusta; no es una competencia de seguidores y comentarios ; ala pongo una ensalada y a la media hora 70 comentarios, ¡hay no por favor eso no! me quedo con las visitas que tengo en mi blog con o sin comentarios , eso me da igual. Dicho esto les agradezco a los que pasan por aqui y dejan uno ya que por lo menos se que alguien le gusta lo que hago. Yo paso por muchisimos blog y me gustan muchas cosas que veo , y ademas cuando hago algo si es que lo vi en otro lado lo pongo y tan campante. Ultimamente cocino muchas cosas pero no doy a basto con el tiempo.Gracias a tod@s .

Ingredientes:
500 grs de carne picada
20 grs de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
1 diente de ajo
perejil
1 vaso de caldo (yo use de pollo)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
sal
pimienta
aceite
Elaboración:
Bueno pues, mezclo la miga con la leche y tambien con el ajo picado y el perejil.
Luego tambien le agrego el huevo batido a esta mezcla.
A la carne le pongo sal y pimienta y le agregamos la mezcla anterior.
Una vez que tenemos la masa empezamos a trabajar las albondigas , las pasamos por harina y las vamos
friendo en una sarten con aceite, luego reservamos en una fuente y en el mismo aceite , agregamos la cebolla y la zanahoria cortada y sofreimos un rato, a continuacion agregamos el caldo y luego el vino y dejamos que reduzca, a esta altura podemos echar un par de cucharadas de harina; yo no le hecho porque no me gusta mucho, asi que luego que haya reducido bien y se mezclen los sabores , paso la salsa por el pasa pure, y luego pongo la salsa y las albondigas a cocer unos diez minutos y listo para comer.Quedaron deliciosas,las acompañe con unas patatas fritas cortadas bien finitas, quedaron los platos limpitos.
Saludos para tod@s.

MI PRIMER TARTA DE QUESO

 Hola a tod@s , en primer lugar decirles que ultimamente no puedo pasar por todos los blog que quisiera , por que estoy haciendo unos trabajos y no tengo tiempo, dicho esto vamos a la receta.

He de aclarar que esta tarta a pesar de quedar riquisima, la base fue casi un fracaso , porque me guie por la receta y eran cantidades muy grandes, pero menos mal que quedo rica.
Ingredientes:
60 grs de azúcar
300 cl de nata
220 grs de Philadelfia
1/2 zumo de limon
2 hojas de gelatina
Elaboración:
Ponemos en un bol con agua fria a hidratar la gelatina.
En otro bol ponemos el queso philadelfia, el azúcar y el zumo de medio limon y mezclamos.
En otro semimontamos la nata de manera que quede tipo crema.
En un cazo ponemos un poco de nata y fundimos ahi la gelatina ya hidratada, que no hierva solo cuando humee meneamos un poco y retiramos del fuego ; dejamos templar.
A continuacion unimos la preparacion anterio del queso , azucar y zumo de limon con la nata semimontada , lo haremos suavemente, luego agregamos la gelatina fundida en la nata.

Para la base de galletas necesitaremos: Bueno aqui yo pondre la receta original pero he de decir que para mi molde fue demasiado.
2 paquetes de galletitas maria
175 grs de mantequilla
Elaboracion de la base:
Procesamos las galletas y le agregamos la mantequilla fundida.Luego vamos poniendo en la base donde haremos la tarta y a continuacion llevamos al horno , yo la tube mas de 10 minutos porque con ese grosor era imposible, lastima que no me avivé de sacr galleta, en fin.
una vez que este tostada la base dejamos enfriar.
Luego echaremos el preparado de todo mezclado y ponemos en el frigo minimo 30 minutos.
Luego le pondremos arriba la memrmelada yo le puse de frutas del bosque. Y la deje hasta el otro dia en el frigo.
El resultado  fue exelente; tanto que ya no queda solo duro un dia.Saludos para tod@s y buen puente.

CROQUETAS Y ROLLITOS MAHESO

El otro dia fuimos a hacer la compra y como se nos hizo tarde , prepare estos congelados de Maheso que nos dieron una grata sorpresa en especial las croquetas de iberico , tenian un gusto riquisimo.

La verdad que hay pocos productos congelados de este estilo que nos gusten, asi que probar y vereis que estan buenos, aunque para gusto los colores, claro está.

Los rollitos estaban buenos tambien , pero a mi me gustan tambien con carne picada y salsa de soja.

FOTOS DE RECETAS DEL CURSO II PARTE

Marmitako

 Aqui estan otro tanto de recetitas , que como ya he dicho en el post anterior son fotos del curso , no son recetas que he hecho yo, cuando las haga iré poniendo las recetas. Curso de cocina basico en la escuela Ayala de Karlos Arguiñano. Que por cierto he de decir que el trato es divino me encanto.Los chef además de muy buenos ,super cercanos cosa que se agradece muchisimo.¡Gracias Thierry y Lordi!

Atún encebollado

Tartar  de atún

Escabeche suave de atún

Saludos y buen fin de semana para tod@s.

FOTOS DE RECETAS DEL CURSO

Salteado de trigo con marisco

Bueno como ultimamente no estoy editando nada , porque estoy un poco liada; he decidido poner las fots de algunas recetas del curso.Por supuesto son fotos tomadas en la escuela y no son recetas que he hecho yo. Aclaro que las he hecho con el movil así que la calidad no es muy buena, pero quiero enseñarselas.

Arroz arbóreo con mascarpone y chocolate salado

Tortitas de maiz con queso (esta la hice y ya la edité)

Rissotto de quioa y shiitake

Estas son las primeras , les puedo asegurar que son todas ricas ricas, cuando las vaya haciendo yo que pienso hacerlas todas, de a poquito, pues ahi es cuando pondré la receta.Saludos para tod@s.

SABLÉ DIAMANT Y COOKIES

 Esta semana por desgracia ya termina el cursillo de cocina que estoy haciendo en la escuela Ayala de Karlos Arguiñano, una oportunidad prelaboral que dieron y que a mi particularmente me resultó corta , pero muy aportativa; ya que cuando se refiere a conocimientos todo lo que sea más es mejor.Hoy público dos clases de galletas que conoceis mucho ya que esta semana he visto en los blog un monton por eso me he animado a publicarlas , y aunque las Sable diamant no me quedaron como debieran porque el horno lo tenia muy alto pues aqui les dejo porque quedaron riquisimas.Estas galletas nos las enseño Lordi Etxeondo, un muy buen  especialista en reposteria, y muy buen trato con la gente y mucha paciencia.

Ingredientes para las sablé diamant:(yo use la mitad)

225 grs de mantequilla
100grs de azúcar
extracto de vainilla
2 grs de sal
320 grs de harina
Elaboración:
Poner la mantequilla a punto de pomada
junto con el azúcar y la sal y por ultimo mezclar con cuidado
luego la harina con el extracto de vainilla si es en polvo)Siempres
hay que cernir la harina .
Hacer tubos y empanarlos con azucar y dejar reposar en el frigo 2 horas.
Por ultimo cortar en discos y hornear.

Ingredientes para las cookies
175 grs de harina
150 grs de mantequilla
110 grs de azúcar moreno
1 huevo
140 grs de cobertura chocolate picada
100 grs de nueces picadas
pizca de sal
Elaboración:
Picamos la nueces y el chocolate y reservamo
Tendremos la mantequilla a temp ambiente
En un bol agregamos la harina, pizca de sal, las nueces el chocolate
azúcar, mantequilla y el huevo y trabajamos con las manos ; luego pondremos
la masa en papel film en forma de tubo no muy grandes y reservamos en el frigo minimo una hora.
Tambien se puede congelar y sacar a medida que las vayamos a hornear.
Cortamos en rodajas y las ponemos en la placa del horno con papel. A 180º unas 10 0 12 minutos.Vigilarlas.
Saludos a tod@s y buena semana.

PIZZA SUPER EXTRA FIIIIINA

 Hace un tiempo , no mucho hice estas pizzas superfinitas, individuales y como a cada uno le gusta de disitntos gustos pues ahi que me enrolle y me puse a amasar.

 Los ingredientes para que salgan 6 pizzas del tamaño de un plato y dejandolas bien finitas son los siguientes:
500 grs de harina - 300 cl de agua - 10 grs de levadura fresca de panaderia - sal - aceite un chorro ( le pongo a ojo)

La preparación:
En un bol ponemos la harina mezclada con la sal y hacemos un agujero en el medio ponemos la levadura desmenuzada, a continuación agregamos el agua mas o menos no todo de golpe y el chorro de aceite y con las manos vamos mezclando y vemos si necesita mas agua o no ,por lo general son entre 250  y 275 cl dependiendo del tipo de harina.
Amasamos bien y dejamos levar en un lugar calido, yo suelo dejarlo una hora.
Luego desgacificamos , es decir amasamos un poco la masa otra vez, y empezamos a dar forma a las pizas.
Dividimos en 6 partes el bollo y sino en menos pueden ser 3 , o dos buenas pizzas , eso es al gusto de cada uno y como le apetesca comer en ese momento , mas gruesa o mas fina.
Despues que tengo las bases , las voy horneando con salsa de tomate,preparada con tomate triturada natural , ajo picadito , y oregano y sal , y asi al natural lo pongo en la base de pizza y al horno unos 12 minutos , pero es segun el horno , hay que tener en cuenta que son finitas asi que se hacen enseguida.Una vez que tengo todas las bases prehorneadas , las reservo para la hora de cenar o comer, como las iba a hacer enseguida no las guarde en el congelador , pero sino las podemos congelar.
Unas las hice con muzzarella y jamon y alguna hice con atún y muzzarella.Quedaron muy ricas, y si quieres como son tan finitas la haces un rollo y la comes.Buen fin de semana para tod@s.

Con respecto al tema de las fotos robadas , como yo habia dejado un comentario , la web quito la foto, pero he de decir que sigue habiendo fotos de otros blog , a algunos he avisado , pero siguen ahi y no tube respuesta en fin cada uno sabe donde le apreta el zapato. Gracias por vuestro apoyo y en especial a Ana de Gastalo en la cocina que a ella le paso lo mismo. Pues la cuestion que quitaron la foto aunque sigue la receta pero con algunos cambios , en fin......Muchas gracias a tod@s.

PATATAS Y HUEVOS ESTOFADOS

Hola a tod@s ,y en especial ¡gracias! a todos los que me habeis apoyado en la entrada de ayer , pues he de decir que como yo les habia dejado en la web un comentario al dia de hoy la foto la sacaron , así que por lo menos he ganado en ese aspecto, pero ¡cuidado! tiene toditas las fotos sacadas de otros blogs, asi que abrir los ojos, se que no parece importante ,pero si hacemos nuestros blog , con las recetitas y ponemos nuestro empeño en hacerlo lo mejor posible....¿no les da rabia que otros usen nuestro trabajo asi como asi? pues si no hacemos nada el dia de mañana clonan nuestro blog y a ver que pasa.......en fin; cambio de tema y les dejo una receta que hice ayer, que quedo muy rica y muy sencilla , la edito hoy rapidito porque sino despues me olvido.

BUSCA LAS DIFERENCIAS Y SORPRENDETE

 Ayer estaba buscando por la red algo para hacer con arroz que no habia hecho nunca, concretamente croquetas de arroz, porque yo hago BUÑUELOS DE ARROZ ,si pinchan en el nombre les llevara a la receta que edite hace un tiempo ya.
La cuestion es que ¡O CASUALIDAD! encontre una foto que me era familiar; y tan familiar ¡era mi foto! de mis buñuelos pero recortada y le habian borrado la firma y los adornos.¡Juzguen vosotros mismos!
En la foto de abajo , hay algunas fotos en ese sitio que he corroborado que sacaron de algunos blog , si bien cambian la receta y el nombre, pues ponen fotos de otros blog, cosa que no esta bien ya que otras web cuando usan las fotos y la receta ponen de donde vienen,¿no es asi?
ESTE ES EL ENLACE A LA WEB

Aqui les dejo todas las fotitos que saque en esa receta , y recordar que mi receta , que por cierto la hacia mi madre y que hay muchisimas parecidas por ahi no me joroba verla  pero si la foto.
Es BUÑUELOS DE ARROZ , no croquetas de arroz, pues tengo entendido que las croquetas son empanadas.