MERLUZA A LA KOSKERA

Aqui les dejo otra receta del curso y como siempre aclaro que no la elabore yo sino el chef, que impartio dicha clase. Thierry Vallespir yo solo saque la foto con el movil. Ni bien emplataba saltabamos casi todos ahi a fotografiar el plato y ni les cuento despues como se atacaba para probar....y es que habia que catar a ver como habia quedado de rico y la verdad que todo quedaba super rico.

Yo les pongo la receta tal cual nos la dieron , aunque a veces tomaba notas con el pescado me relaje un poco y no tome ni una.

Espero que les guste. Un saludo para tod@s.

INGREDIENTES 6 PERS.
Merluza 6 rodajas
esparragos 12 unidades
guisantes hervidos 4 cucharadas
vino blanco seco un vaso puede ser fumet
aceite de oliva 10 cucharadas
harina para rebozar
huevos cocidos 2 unidades
perejil
sal

Elaboracion
Cocer los huevos durante diez minutos ,pasar por agua fria , pelar y reservar.
Poner el aceite en la cazuela y calentar.Dorar lo ajos bien picados.
Pasar la merluza por harina.Sazonar con sal  y dorar en la cazuela por los dos lados.
Añadir poco a poco el vino blanco o fumet de pescado.
Mover constantemente la cazuela en vaiven para que engorde la salsa y sazonar.
Seguir movimiento hasta que este cocido el pescado, añadir los guisantes, los esparragos
y  el perejil picado.
Presentación:
Servir en la misma cazuela con los huevos duros cortados en ruedas.
Notas: Sabemos que el pescado esta hecho si el hueso sale sin complicaciones.

ESCABECHE SUAVE DE ATÚN

Ante todo aclarar que esta receta no la elabore yo sino que la hizo el cheff en el curso de cocina solo hice la foto con permiso . Quedo riquisimo porque al final probamos las recetas .

ESCABECHE SUAVE DE ATUN

Ingredientes para 4 personas

Ventresca fresca de atu 400 grs
aceite de oliva 200ml
ajo 8 dientes
cebolla mediana 1
bayas de enebro machacadas 1 cucharada
granos de pimienta 1 cucharada
zanahoria 1
laurel 1 hoja
piel de naranja o limon 1/2
vinagr de vino 10 cl 100ml
sal
brotes

Elaboracion
Pelar y rayar la zanahoria o cortar en rodajas pelar y cortar en juliana fina la cebolla, poner los ingredientes
exepto el pescado y el vinagre en una cazuela a fuego muy lento
y dejar confitar durante una hora aprox.
Cuando las verduras  esten blandas, añadir el vinagre, retirar del fuego
e incorporar el pescado ligeramente salado y dejar enfriar.
Emplatar decorando con las verduras y con unos brotes aliñados con el mismo escabeche.
Servir a temperatura ambiente o frio.
Se puede conservar en el frigorifico de 3 a 4 dias.
La receta la elaboro Thierry Vallespir.

Nota:Una vez que esté el escabeche con el vinagre ponemos en un bol la ventresca y agregamos el escabeche.
     Podemos cubrir con un film para que se haga mejor.

Un saludo para todos.